大卫.沧浪 发表于 2012-9-21 17:04:31

如何去除鲤鱼的泥酸味

      在陆良,喜欢吃鱼的人还是很多,吃鱼比较经济实惠。
      经过一春一夏丰盛的水草储养后,秋天的鲤鱼肉质最为肥嫩鲜美,但是其烹煮却不易,往往会有泥酸味。只有去除这泥酸味,才可以真正享受美味鲤鱼。
      这泥酸味来自于鲤鱼脊柱两侧的酸筋。在烹饪前就要先去除。首先去鱼鳞放于砧板上,从其的胸鳍后方下力,切至脊柱骨,然后再用刀面拍打鱼身,由于鱼体受压,乳白色的酸筋便延伸,长体出切口横断面,这时便可用手捏住酸筋一端,边向外抽出,边用刀面拍打鱼体,直至把全部酸筋抽出为止。另一侧的酸筋也照此抽出即可,经过处理的鲤鱼就口感鲜美而无泥酸味。

蒓 白 发表于 2012-9-21 19:09:36

{:qinqin:}{:qinqin:}

☆狼的诱惑☆ 发表于 2012-9-21 19:16:34

{:tongue:}谢谢分享

回不去的甜 发表于 2012-9-21 19:50:32

还是头次听说,看来孤陋寡闻了

天启_sì_DK 发表于 2012-9-22 21:07:09

要有图就好了```````
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