二十多年前我家炸过，还是用香油，不过现在不知道用什么油！估计怕不会用小榨油来炸吧！切丝应该是使用机器了吧，毕竟要提高生产效率嘛！纯手工的怕不会有多少了！
问鼎 发表于 2014-5-24 18:24
要温度高，就要大火，要大火就要铁煤。掌握火候关键，时间短了软成一饼的，时间长了糊掉。我见过。
我炸过，因为舍不得放油，火也不够大，炸成芋头粑粑了，以后就没有勇气再整了。
changshuli 发表于 2014-5-25 12:28
我炸过，因为舍不得放油，火也不够大，炸成芋头粑粑了，以后就没有勇气再整了。
我也是，说么说，拿刮板刮成丝丝，给还要晒。看见前面有个行家说是要冷冻。
切成丝以后用水漂去粉，然后烧滚油油要是芋头丝的3-5倍，最好是芋头丝要能在里面自由翻动，不到3分钟就出锅，追着撒上自己爱吃的作料
奥妙就在于盐巴、味精、辣椒、花椒放的多。所以，偶尔尝尝可以，经常吃要不得。
问鼎 发表于 2014-5-25 12:31
我也是，说么说，拿刮板刮成丝丝，给还要晒。看见前面有个行家说是要冷冻。
不用晒吧，我见吉玛特炸的都是用机器。
普通人平常心 发表于 2014-5-25 17:27
奥妙就在于盐巴、味精、辣椒、花椒放的多。所以，偶尔尝尝可以，经常吃要不得。
对头
泪洒疆场 发表于 2014-5-25 01:03
二十多年前我家炸过，还是用香油，不过现在不知道用什么油！估计怕不会用小榨油来炸吧！切丝应该是使用机器 ...
现在都是用电了，电炸锅
炸多了就有经验，一次比一次好，重复试验会成功的
乡巴佬 发表于 2014-5-29 09:06
炸多了就有经验，一次比一次好，重复试验会成功的
嗯，谢谢你这么鼓励我